YILBAŞI İÇİN HİNDİ TARİFİ

       

                      YILBAŞI İÇİN  HİNDİ NASIL PİŞİRİLİR?

                   

                                                          MALZEMELER

                                              -HİNDİ

                                              -TEREYAĞI

                                              -SARIMSAK

                                              -DEFNE YAPRAĞI

                                              -BİBERİYE

                                              -PORTAKAL

                                              -MAYDANOZ

                                              -FESLEĞEN

                                              -KARABİBER

                                             -TUZ

                                             -LİMON

öncelikle karabiber,tuz,sarımsak tereyağı ve limon karıştırılır ve hindinin deri ile et arasında ki bölgesine sürülür,

fesleğen,maydanoz,defne yaprağı portakal vb tüm malzemeler hindinin içine doldurulur,

fırın torbasına konur ve fırın 200 derece ısıtılır 160 dereceye indirilir. 4-4.500 kg hindi için 2 saat pişirilir.

NOT:
kilosu 4-400 kg dan  fazla her bir kilo için 20 dk fazla pişirilir...

                                                                                 AFİYET OLSUN

                      

                                                                                                      VELİ USTA

ADANA KEBAP

ADANA KEBAP NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

-1 kg kıyma

-200 gr kuyruk yağı 

-100 gr pul biber

-bir tutam tuz

 Öncelikle tek çekilmiş bir kg kıymayı pul biber,karabiber vb baharatlarla ve kuyruk yağı ile karıştırıyoruz daha sonra tuz ilave ederek yoğurup şişlere takıyoruz,şişe takma işlemi sırasında elinizi ıslatırsanız kıymaya daha güzel şekil vermiş olursunuz.Şekil verdiğiniz adanaları mangalda her iki tarafı güzelce pişene kadar bırakın...

                                                                    AFİYET OLSUN


                 

                                                                                                                                  VELİ USTA

DANA SOTE

                               

                                  DANA SOTE NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

500 GR DANA ETİ

BİR ADET SOĞAN

İKİ DİŞ SARIMSAK

YEŞİL BİBER

BAHARATLAR

Önce yarım çay bardağı yağı tenceremize koyarız,ince ince doğranmış dana etini tencere de pişiririz daha sonra soğan,sarımsak ve yeşil biber karıştırıp,pişirmeye devam ederiz. Bu pişirme işlemi ortalama 30 dakika sürmelidir.Tenceremizin altını kapatmadan önce tüm baharatlarımızı ekleyip,ocağın altını söndürün ve biraz soğumaya bırakın,ılıklaşınca servis ediniz... 

AFİYET OLSUN!           

     

                                                                                                                             VELİ USTA

İSKENDER KÖFTE

İSKENDER KÖFTE YAPILIŞI 

 
MALZEMELER

 *Bir kg kıyma                 *Bir Soğan                 *Karabiber             *Pulbiber         *Yoğurt                                                                

                                                                        

   *Maydanoz                    *Ekmek                    *İki diş sarımsak            *Biber      *Tereyağı              

                                                                        

                                                                       

                                                                       

                                                                        

                                                                       YAPILIŞI

Kıyma ile malzemeleri iyice yoğurduktan sonra bayat ekmek eklenir,köfte şekline getirilir.

Köfte şekilleri tamamlandıktan sonra köfteleri kızartın ve ekmekleri ısıtın.

Isıttığınız ekmeği tabana yayın ve üzerine köfteleri dizin daha sonra yoğurt koyun. Tereyağını eritin, son olarak üstüne dökün.

                            

AFİYET OLSUN!

                                                                                                VELİ USTA          

KUZU BÖBREK YATAĞI

          

                KUZU SIRT HAŞLAMA NASIL YAPILIR?

Öncelikle kuzu gerdan etini tencereye alıp,etleri kapatacak şekilde su koyuyoruz ve kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz kaynadıktan sonra patates,havuç,soğan,sarımsak,karbiber ilave ediyoruz.Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak kaynamasını bekliyoruz ve biraz dinlendikten sonra servise hazır hale geliyor

NOT:etlerin en sağlıklı hali tencere yemekleridir
Haşlama eti lezzetli ve oldukça sağlıklı bir ettir.

AFİYET OLSUN...

                                                                                   VELİ USTA

KIRMIZI ET SAKLAMA

DANA'NIN HANGİ PARÇASINI NASIL DEĞERLENDİRMELİYİZ?

A-IZGARALIK (DEĞERLİ) ETLER

-ANTRİKOT

-KONTRFİLE

-BONFİLE

BUNLAR ETİN EN YUMUŞAK YERLERİDİR.

B-HAŞLAMALIK ETLER

-İNCİK 

-BODİGO

C-TENCERE YEMEKLERİ

-BUT:5'e ayrılır,kasap dilinde 5'li set denir.

*TRANÇ,KONTRANUAR,SOKUM,YUMURTA,NUAR

 

-KOL YUMURTA

D-KIYMALIKLAR

-DÖŞ

-GERDAN

  

-DİĞER ETLERDE İSTEĞE BAĞLI KIYMA OLABİLİR.

 KURBAN BAYRAMINDAN SONRA KESİLEN ETLERİ NASIL SAKLARIZ?

Etlerinizi porsiyonlar halinde (yiyeceğiniz porsiyonlarda) ayırın,ayırdığnız parçaları jelatin ile sarın ve daha sonra folyalayın ve dondurun.

Etlerinizi yalnızca yiyeceğiniz kadar çıkarmalı ve etinizi çözüp tekrar dondurmamalısınız.

Etinizi en fazla 6 ay dondurucu da bekletiniz,6 aydan fazla dondurucuda kalan etleri tüketmeye dikkat edin.

PİLİÇ ŞİŞ

• PİLİÇ  ŞİŞ
  
  
• Piliç şiş pilicin göğüs kısmından ya da kemiksiz kalça kısmından yapılır.
• öncelikle bir gün önceden marine edilir.
• marina da kullanılan malzemeler:sıvı yağ,sarımsak,pul biber,karabiber,kimyon'dur
• bir gün sonra şişlere takılarak pişirilir...

                                                                                                              VELİ USTA

                                    

DANA ANTRİKOT

                                   DANA ANTRİKOT NASIL YAPILIR?

Dananın sırt kısmından bir parmak kalınlığında kesilen antrikot,etin en lezzetli  ve yumuşak yeridir.

Öncelikle eti önceden yüksek ateşte ısıtılmış ön ve arka yüzünü bir iki dakika mühürlüyoruz.

Daha sonra kızgın tavada kızartıyoruz.

                                                                           

         AFİYET OLSUN...

                                                                                                                    VELİ USTA...

KUZU KOL FIRINLIK

                                               KUZU KOL FIRINLIK

Öncelikle üstündeki zar ve fazla yağları temizlenir,daha sonra üzerine bir parmak genişliğinde çizilir

bazı yerlerini bıçakla bikaç yerden deleriz ve sarımsak yerleştiriliriz.
marinalı ya da marinasız olarak pişirebiliriz.

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE

                              FIRINDA KAŞARLI KÖFTE NASIL YAPILIR?

 MALZEMELER:

-1 kilo kıyma

-2 diş sarımsak.

-1 adet soğan.

-1 tutam maydanoz.

-rendelenmiş kaşar.  

-ekmek içi.

-baharatlar.

  

Öncelikle kıymayı dananın döş kısmından yaptık.

Daha sonra kıymanın içine ekmek içi doğrayalım,pul biber,kara biber,kimyon,nane vb baharatları koyduktan sonra yoğuralım.

Bir süre yoğurmaya devam ettikten sonra içine soğanımızı, sarımsağımızı ve maydanozumuzu da koyarak yoğurmaya devam edelim.

                                            

                                                görüntümüzün böyle olması gereklidir.

                                                  Daha sonra kaşarımızı rendeliyoruz.

                                       

Yoğurduğumuz kıymayı elimizle yuvarlak bir biçime getiriyoruz.Yuvarlak olan kıymanın içine bir tutam kaşar koyup kıymamızın uçlarını birleştiriyoruz.

                                                          Daha sonra fırına atıyoruz.

                                                 Fırınımız 150-200 derece de olmalıdır.

AFİYET OLSUN

                                                                               

                                                                                                               VELİ USTA.

DANA ANTRİKOT

                                     DANA ANTRİKOT NASIL YAPILIR?

DANA ANTİKOT DANANIN NERESİNDEN ÇIKAR?

Bir danada sırt kısmından iki parça antrikot çıkıyor.Her parçası dananın büyüklüğüne göre değişse de yaklaşık 3.5-4 kg dır.

Etin en yumuşak ve en lezzetli yeridir.Mermersi olanlar daha makbuldur.

                         

NASIL PİŞİRİLİR?

Bir parmak kalınlığında kesilir.

Önce tavaya koyarak her iki tarafı mühürlenir.

mühürlendikten sonra yüksek ateşte pişirilebilir.

                                                                                           VELİ USTA

KUZUNUN BÖLÜMLERİ

ETİN BÖLÜMLERİ

                                         1-KUZU

 

                                        A.KUZUNUN BÖLÜMLERİ

                                         

                                                                   PİRZOLA KAFES

KUZU PİRZOLA

                                 

KUZU GERDAN

KUZU BUT

KUZU KOL

                                                                                                                             VELİ USTA

FIRINDA KUZU BUT NASIL YAPILIR?

  FIRINDA KUZU BUT 

MALZEMELER:

-3 diş sarımsak

-2 adet soğan

-3 adet patates

MARİNE İÇİN;

-karabiber,tuz,pul biber,kekik,zeytin yağı ve 2kaşık da tereyağı konulur.

Öncelikle kuzu butumuzu alıyoruz.Kuzu butun kemiklerinden ve zarlarından ayrılmış olması önemli bir detaydır.

Kuzu butun içinde ki orta kemiği tulum şeklinde çıkartıyoruz daha sonra bıçak yardımıyla kuzu butun üzerinde küçük delikler açıyoruz ve bu deliklere sarımsaklarımızı yerleştiriyoruz.

Tüm sarımsakları yerleştirdikten sonra kuzu butumuza kesikler atıyoruz,bu kuzu butun daha iyi pişmesini sağlayacaktır!

Soğanlarımızı halka halka doğrayıp tulum çıkardığımız yere soğanımızı ekliyoruz.

hazırladığımız marine: 

ete sert bir fırça ve yahut elimizle iyice yedirmeliyiz.

Fırında pişireceğimiz etin üzerini dilediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz.

benim koydukduklarım;patates,soğan,yeşil ve kırmızı biber,domates oldu.

Önceden 200 derece de ısınmış olan fırınımıza yerleştiriyoruz.

Yaklaşık 1,5-2 saat sonunda

AFİYET OLSUN!

                                              

                                                                                      VELİ USTA.

TEZGAH DÜZENİ

                   TEZGAH DÜZENİ NASIL OLMALI? 

Merhabalar!

Bu gün size tezgah düzeni ile ilgili bilgiler vereceğim...

Öncelikle tezgah düzeniniz sizi yansıtır,sizin düzeniniz müşteriyi memnun etmelidir.

1)hijyen kurallarına dikkat edin.

2)tezgahı kendi düzeninize göre ayarlayın. tencere etleri bir tarafta,ızgara etleri bir tarafta, haşlama etleri bir tarafta olmalıdır...

                                           TEZGAH DÜZENİME ÖRNEKLER:

                                       

                                                                     
                                                                                        VELİ USTA

FIRINDA BEYTİ

                                   FIRINDA BEYTİ NASIL YAPILIR?

Merhaba arkadaşlar!
Bu gün sizinle beraber işlediğimiz beyti etinin nasıl yapılacağını paylaşıyorum...
Dün ki işlediğim eti hatırlayalım:

 öncelikle beyti etinin nasıl hazırlandığından başlayalım;eti önce kürdan yardımıyla tutturuyoruz (şkl)

(şkl 1)

 Bu şekilde tutturduktan sonra tutturulan kürdanların arasından bıçak yardımıyla keserek yuvarlak bir şekle getiriyoruz

 

Tüm eti fotoğrafta gösterilen şekilde yuvarlak biçimde kesiyoruz...

Beyti etini hazırladıktan sonra yapmamız gereken şey etin üzerine karabiber,tuz,pul biber,kekik.biberiye baharatlarını dökmektir.
Diğer yandan soğanımızı dört parçaya ayırıp,bir diş sarımsağımızı ikiye bölüyoruz.
Biberlerimizi de doğradıktan sonra tercihen borcam'a malzemerimizi koyuyoruz...

Daha sonra önceden ısıtılmış fırınımıza koyuyoruz,fırınımızın tercihen 200 derece olması önemlidir...

Evet sonuç bu;

                                                

                                              

                                                   AFİYET OLSUN

                                                                                                

                                                                                                                 VELİ USTA...

KUZU BEYTİ NASIL HAZIRLANIR?

                     KUZU BEYTİ NASIL HAZIRLANIR?

Merhaba,arkadaşlar!

Bu gün sizinle beraber 'kuzu beyti nasıl hazırlanır?' konusunda bilgiler  paylaşacağım...

Beyti kuzunun sırt kısmı yani böbrek yatağı denilen bölgeden hazırlanır.

Öncelikle kuzunun sırt kısmı kemiksiz denilen kemiğinden ayrılma işlemi yapılır.(bir sonraki yazımda kemiksiz nasıl yapılır anlatacağım) daha sonra etin sinir ve yağları ayıklanır...Etin sinirleri ayrıldıktan sonra 'rulo' şeklinde yuvarlanır kürdanla tutulur,bir parmak kalınlığında kesilir? şimdi size şeklini gösteriyorum..işte bu şekilde tezgaha servis yapılır...
İŞTE SİZE HAZIRLADIĞIM BEYTİ'Yİ SUNUYORUM:

NOT:Beyti pişirilirken lezzetinin daha iyi olması için bir gün öncesinden süt,bir tutam karabiber,sarımsak,soğan suyu karıştırılarak bir gün önceden etin marina edilmesi gerekir!

AFİYET OLSUN!

                                                                            VELİ USTA...