KUZU BÖBREK YATAĞI

          

                KUZU SIRT HAŞLAMA NASIL YAPILIR?

Öncelikle kuzu gerdan etini tencereye alıp,etleri kapatacak şekilde su koyuyoruz ve kısık ateşte pişirmeye başlıyoruz kaynadıktan sonra patates,havuç,soğan,sarımsak,karbiber ilave ediyoruz.Kısık ateşte tencerenin kapağını kapatarak kaynamasını bekliyoruz ve biraz dinlendikten sonra servise hazır hale geliyor

NOT:etlerin en sağlıklı hali tencere yemekleridir
Haşlama eti lezzetli ve oldukça sağlıklı bir ettir.

AFİYET OLSUN...

                                                                                   VELİ USTA

KIRMIZI ET SAKLAMA

DANA'NIN HANGİ PARÇASINI NASIL DEĞERLENDİRMELİYİZ?

A-IZGARALIK (DEĞERLİ) ETLER

-ANTRİKOT

-KONTRFİLE

-BONFİLE

BUNLAR ETİN EN YUMUŞAK YERLERİDİR.

B-HAŞLAMALIK ETLER

-İNCİK 

-BODİGO

C-TENCERE YEMEKLERİ

-BUT:5'e ayrılır,kasap dilinde 5'li set denir.

*TRANÇ,KONTRANUAR,SOKUM,YUMURTA,NUAR

 

-KOL YUMURTA

D-KIYMALIKLAR

-DÖŞ

-GERDAN

  

-DİĞER ETLERDE İSTEĞE BAĞLI KIYMA OLABİLİR.

 KURBAN BAYRAMINDAN SONRA KESİLEN ETLERİ NASIL SAKLARIZ?

Etlerinizi porsiyonlar halinde (yiyeceğiniz porsiyonlarda) ayırın,ayırdığnız parçaları jelatin ile sarın ve daha sonra folyalayın ve dondurun.

Etlerinizi yalnızca yiyeceğiniz kadar çıkarmalı ve etinizi çözüp tekrar dondurmamalısınız.

Etinizi en fazla 6 ay dondurucu da bekletiniz,6 aydan fazla dondurucuda kalan etleri tüketmeye dikkat edin.

PİLİÇ ŞİŞ

• PİLİÇ  ŞİŞ
  
  
• Piliç şiş pilicin göğüs kısmından ya da kemiksiz kalça kısmından yapılır.
• öncelikle bir gün önceden marine edilir.
• marina da kullanılan malzemeler:sıvı yağ,sarımsak,pul biber,karabiber,kimyon'dur
• bir gün sonra şişlere takılarak pişirilir...

                                                                                                              VELİ USTA

                                    

DANA ANTRİKOT

                                   DANA ANTRİKOT NASIL YAPILIR?

Dananın sırt kısmından bir parmak kalınlığında kesilen antrikot,etin en lezzetli  ve yumuşak yeridir.

Öncelikle eti önceden yüksek ateşte ısıtılmış ön ve arka yüzünü bir iki dakika mühürlüyoruz.

Daha sonra kızgın tavada kızartıyoruz.

                                                                           

         AFİYET OLSUN...

                                                                                                                    VELİ USTA...

KUZU KOL FIRINLIK

                                               KUZU KOL FIRINLIK

Öncelikle üstündeki zar ve fazla yağları temizlenir,daha sonra üzerine bir parmak genişliğinde çizilir

bazı yerlerini bıçakla bikaç yerden deleriz ve sarımsak yerleştiriliriz.
marinalı ya da marinasız olarak pişirebiliriz.

FIRINDA KAŞARLI KÖFTE

                              FIRINDA KAŞARLI KÖFTE NASIL YAPILIR?

 MALZEMELER:

-1 kilo kıyma

-2 diş sarımsak.

-1 adet soğan.

-1 tutam maydanoz.

-rendelenmiş kaşar.  

-ekmek içi.

-baharatlar.

  

Öncelikle kıymayı dananın döş kısmından yaptık.

Daha sonra kıymanın içine ekmek içi doğrayalım,pul biber,kara biber,kimyon,nane vb baharatları koyduktan sonra yoğuralım.

Bir süre yoğurmaya devam ettikten sonra içine soğanımızı, sarımsağımızı ve maydanozumuzu da koyarak yoğurmaya devam edelim.

                                            

                                                görüntümüzün böyle olması gereklidir.

                                                  Daha sonra kaşarımızı rendeliyoruz.

                                       

Yoğurduğumuz kıymayı elimizle yuvarlak bir biçime getiriyoruz.Yuvarlak olan kıymanın içine bir tutam kaşar koyup kıymamızın uçlarını birleştiriyoruz.

                                                          Daha sonra fırına atıyoruz.

                                                 Fırınımız 150-200 derece de olmalıdır.

AFİYET OLSUN

                                                                               

                                                                                                               VELİ USTA.

DANA ANTRİKOT

                                     DANA ANTRİKOT NASIL YAPILIR?

DANA ANTİKOT DANANIN NERESİNDEN ÇIKAR?

Bir danada sırt kısmından iki parça antrikot çıkıyor.Her parçası dananın büyüklüğüne göre değişse de yaklaşık 3.5-4 kg dır.

Etin en yumuşak ve en lezzetli yeridir.Mermersi olanlar daha makbuldur.

                         

NASIL PİŞİRİLİR?

Bir parmak kalınlığında kesilir.

Önce tavaya koyarak her iki tarafı mühürlenir.

mühürlendikten sonra yüksek ateşte pişirilebilir.

                                                                                           VELİ USTA

KUZUNUN BÖLÜMLERİ

ETİN BÖLÜMLERİ

                                         1-KUZU

 

                                        A.KUZUNUN BÖLÜMLERİ

                                         

                                                                   PİRZOLA KAFES

KUZU PİRZOLA

                                 

KUZU GERDAN

KUZU BUT

KUZU KOL

                                                                                                                             VELİ USTA